在人類社會(huì)中，大抵沒有比酒具有更為悠久的歷史文化韻味的飲料了。公元前6400年，人類就已經(jīng)知道釀制和飲用啤酒和漿果酒了。而用蜂蜜釀制的蜂蜜酒，更可以追溯到舊石器時(shí)代(大約公元前8000年)。顯然，飲酒不但成為人類社會(huì)一項(xiàng)最普遍、最悠久的日常生活活動(dòng)之一，而且成為文化的一個(gè)重要元素。在某種意義上，沒有酒，也就沒有人類完整的文明。這不但因?yàn)榫茦?gòu)成了物質(zhì)文明的一部分，而且因?yàn)榫剖窃S多文化和社會(huì)生活的中介物、“粘合劑”或“催化劑”。

人類對(duì)待酒的態(tài)度，猶如對(duì)待火的態(tài)度一樣。如果說，火既意味著溫暖、溫馨、熱烈和奔放，又代表著破壞、毀滅和威脅，那么，同樣，酒既給人類帶來激情、歡樂、欣喜和幸福，也造成許多人間不幸、悲劇、錯(cuò)誤和丑態(tài)。一句話，不論是火，還是酒，給人的感覺，都是羨恨交織的。而這種羨恨交織，恰恰是文明的一個(gè)特征?？梢哉f，酒反映了人類文明矛盾的一面。為什么這么說呢？

弗洛伊德認(rèn)為，人類的文明史，就是一部羨恨交織的矛盾史，一部理智與情感、本能糾纏搏斗的歷史。作為高級(jí)動(dòng)物，人與生俱來就有一種追求快樂的激情與沖動(dòng)，它構(gòu)成人們行動(dòng)的動(dòng)力。可是，這種動(dòng)力在不加約束的情況下，往往導(dǎo)致自我毀滅的后果。而人類不同于動(dòng)物的地方，正是在于人類發(fā)展了自我約束的能力。行使這種自我約束的力量，便是理智、理性或自我。但是，理智給了人類秩序，這種秩序卻是以人的情感和沖動(dòng)的抑制為代價(jià)的，因而是令人羨恨交織的。

然而，文明的歷史，不但是理智和理性(及其社會(huì)機(jī)制)征服非理性(本能、沖動(dòng)和情感)的歷史，而且也是人類為非理性因素尋找安全的宣泄和釋放“出口”的歷史(埃利亞斯)。而酒飲料，恰恰是人類所創(chuàng)造出來的、用來進(jìn)行情感能量的轉(zhuǎn)移和宣泄的“合法”途徑。在制度安排許可的范圍內(nèi)，通過飲酒作樂的宣泄作用，人們將非理性因素(本能、沖動(dòng)和情感)轉(zhuǎn)移和宣泄到某個(gè)社會(huì)所“批準(zhǔn)”的安全的范圍(如狂歡節(jié))，從而使其不至于干擾主流社會(huì)的主流秩序。可見，酒具有明顯的社會(huì)功能。

那么，酒在社會(huì)生活中是如何發(fā)揮其社會(huì)功能的呢？

我們知道，理性與非理性，始終是人類文明所面臨的基本矛盾之一。文明的勝利，并不僅僅是理性因素征服、戰(zhàn)勝和抑制非理性因素，而且是理性因素和非理性因素在空間和時(shí)間上的分化，二者各自占據(jù)自己的地盤，從而避免相互干擾，各司其職，相安無事。例如，在工作的時(shí)間內(nèi)，理性占據(jù)了中心地位，非理性因素則被勞動(dòng)紀(jì)律等理性因素所約束。而在休閑時(shí)間內(nèi)，許多非理性因素不但不被抑制，相反還常常占據(jù)了主導(dǎo)的角色(如情感發(fā)泄)。就個(gè)人來說，長時(shí)間連續(xù)不斷地受制于理性的嚴(yán)格約束和管制，有可能導(dǎo)致精神的崩潰，因?yàn)槿耸怯衅咔榱膭?dòng)物。因此，理性力量總要有“暫?！钡臅r(shí)候，非理性因素(本能、情感和沖動(dòng))也總要在一定的時(shí)間得到合理的發(fā)泄和滿足。而酒正是在理性力量的“暫?！彪A段介入生活的。

具體來說，酒在社會(huì)生活中至少扮演著兩種社會(huì)功能：“喚起”和“解脫”。

首先是“喚起”作用。我們每個(gè)人都有兩種角色：“常態(tài)”和“偏態(tài)”。在“常態(tài)”角色(如職業(yè)和工作)，人們受理性因素支配，并嚴(yán)格地約束自己的非理性的情感、惰性或沖動(dòng)。但是，“常態(tài)”角色的可持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，往往需要“偏態(tài)”角色作為必要的補(bǔ)充，因?yàn)楹笳呖梢宰寕€(gè)人的“常態(tài)”角色(理性的自我控制)暫時(shí)放松和休整一下，并讓非理性因素得到適當(dāng)?shù)尼尫藕托?例如狂歡作樂)。但是，在從“常態(tài)”角色進(jìn)入“偏態(tài)”角色的時(shí)候，人們的理性控制習(xí)慣還在起作用，人們一時(shí)還難以真正進(jìn)入“偏態(tài)”。為了促使人們進(jìn)入“偏態(tài)”角色，進(jìn)入興奮的狀態(tài)，人們便借助于酒的刺激和喚起作用。因此，在節(jié)慶、喜慶、派對(duì)、交際等場合，酒便成為不可缺少的“興奮喚起劑”。

除了喚起興奮，酒還具有“解脫”的功能。俗話說“借酒澆愁”，說的就是這個(gè)意思。一旦人們面臨死亡的威脅、失戀、失業(yè)、破產(chǎn)等打擊而導(dǎo)致恐懼、緊張、焦慮、孤獨(dú)等痛苦感受，便往往需要借助外物來創(chuàng)造某種幻覺，“麻痹”自己的神經(jīng)，強(qiáng)迫自己暫時(shí)忘卻這些痛苦。而飲酒則恰恰具有“制幻”和“麻痹”的作用?？梢哉f，酒是人類發(fā)明的、社會(huì)所接受的、用來緩解人生痛苦和焦慮的“幻覺劑”和“麻痹劑”。但是，這種解脫功能卻常常被濫用，并導(dǎo)致酗酒等負(fù)面后果。

（王 寧 ）