江蘇省淮安市是江淮流域古文化發(fā)源地之一，被譽(yù)為中國(guó)運(yùn)河之都。城市因運(yùn)而興，因運(yùn)而盛。5月15日，人民網(wǎng)“透明工廠”系列直播走進(jìn)位于淮安的今世緣酒業(yè)智慧工廠，通過(guò)鏡頭探秘“運(yùn)河酒韻”的前世今生，見(jiàn)證新質(zhì)生產(chǎn)力重塑傳統(tǒng)釀造的“基因密碼”。

大運(yùn)河在淮安境內(nèi)綿延68公里，如同淮安的母親河，滋養(yǎng)著這片土地。此次直播探訪從運(yùn)河上的一艘畫(huà)舫游船上啟程，大運(yùn)河研究學(xué)者、江蘇省淮安市政協(xié)原副主席荀德麟，北京人民藝術(shù)劇院演員胡軍與特邀主持人陳怡共話運(yùn)河情緣。

作為以運(yùn)河為創(chuàng)作背景的電視劇《北上》中“船老大”謝天成的扮演者，本期節(jié)目特邀嘉賓胡軍感悟，“謝天成”們以跑船為生，他們不僅生活在運(yùn)河上，精神也在運(yùn)河之上。“運(yùn)河人離了船，魂就沒(méi)了。生活在運(yùn)河上的人對(duì)運(yùn)河有很深的感情，而這種感情是不可用言語(yǔ)去描述的。”

酒文化與運(yùn)河文化在歷史上有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。大運(yùn)河研究學(xué)者、江蘇省淮安市政協(xié)原副主席荀德麟介紹，明清時(shí)期的淮安，成為全國(guó)漕運(yùn)指揮、漕糧轉(zhuǎn)輸?shù)取拔宕笾行摹?，淮河流域還是重要的糧食產(chǎn)區(qū)，從而催生了釀酒等一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展興旺。

下船上岸，節(jié)目組第二站來(lái)到酒香味醇厚的今世緣北廠區(qū)——高溝酒非遺保護(hù)區(qū)。在這里，1400多口老窖池依舊在發(fā)揮作用，其中300年以上的就有53口。今世緣酒業(yè)副總監(jiān)兼釀酒中心主任金紹武向廣大網(wǎng)友介紹：“今世緣酒業(yè)的前身是1944年靠著500銀元黨費(fèi)建立的金莊酒廠，并在此基礎(chǔ)上成立了高溝酒廠?！?/span>

“我們產(chǎn)品最大的特點(diǎn)就是糧香突出，酒體甜潤(rùn)，后味爽凈，不沖鼻?！苯鸾B武表示，這主要得益于公司對(duì)綠色原料的嚴(yán)格把關(guān)與工人師傅們的匠心釀造。

釀酒作為一個(gè)極度依賴工人經(jīng)驗(yàn)和感官的高強(qiáng)度工作，不可避免存在標(biāo)準(zhǔn)化程度不足等缺陷。在今世緣酒業(yè)智能化釀酒十二車間，今世緣酒業(yè)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理兼總工程師吳建峰給出了破解答案。

他介紹，2015年首套裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線在今世緣酒業(yè)投產(chǎn)，將智能化與傳統(tǒng)工藝完美融合，實(shí)現(xiàn)了原料輸送、釀造管控、數(shù)據(jù)采集、性能分析及物料管理等全過(guò)程自動(dòng)化管理，破解了傳統(tǒng)釀造標(biāo)準(zhǔn)化程度不足問(wèn)題，確保了每一瓶酒都品質(zhì)如一。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，同手工車間相比，今世緣酒業(yè)智能化車間生產(chǎn)效率提高了2.75倍，年人均產(chǎn)酒量提升390%，能耗節(jié)約40%。

“在傳統(tǒng)釀酒工藝中，釀酒師需要‘探氣裝甑’‘輕撒勻鋪’。而智能裝甑機(jī)器人則秉承‘源于傳統(tǒng)、優(yōu)于傳統(tǒng)’理念，傳承人工裝甑工藝要點(diǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化、流程化實(shí)現(xiàn)‘松、輕、薄、勻、平、準(zhǔn)’工藝要訣，讓制酒工藝變得更穩(wěn)定。”吳建峰補(bǔ)充說(shuō)。

智能釀造代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工，工匠精神如何延續(xù)？面對(duì)主持人的提問(wèn)，吳建峰表示，新時(shí)代的工匠精神和傳統(tǒng)工匠精神一脈相承，都講究精益求精、刻苦鉆研。在人工智能深入發(fā)展的背景下，制造行業(yè)新時(shí)代的工匠精神就要敢于對(duì)標(biāo)最強(qiáng)，敢于做全球的領(lǐng)跑者，在效率、品質(zhì)、創(chuàng)新方面做到全面領(lǐng)先，從而助力實(shí)現(xiàn)我國(guó)從制造業(yè)大國(guó)走向制造業(yè)強(qiáng)國(guó)。

“不是好酒不入陶壇”。智能車間和儲(chǔ)酒區(qū)通過(guò)管道進(jìn)行連接。在今世緣酒業(yè)儲(chǔ)酒區(qū)白金酒庫(kù)，今世緣酒業(yè)總監(jiān)兼質(zhì)量管理部經(jīng)理、勾儲(chǔ)中心主任孫瑩表示，目前，最好的基酒儲(chǔ)存容器便是陶壇?！疤胀猎诔邷氐臒葡聲?huì)形成一種特殊的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)會(huì)使酒的香氣更加細(xì)膩幽雅，酒體更加的綿甜和醇厚。”目前，公司已建成投入15萬(wàn)只陶壇，并規(guī)劃在10年內(nèi)將建成60萬(wàn)只的陶壇規(guī)模。

探訪過(guò)程中，節(jié)目組發(fā)現(xiàn)，今世緣酒業(yè)的智能制造不僅體現(xiàn)在釀酒環(huán)節(jié)，更貫穿窖池選取、原料把關(guān)、蒸煮、裝甑、出酒到最終推向市場(chǎng)全流程。在今世緣酒業(yè)包裝中心，該中心主任朱延闖介紹，車間占地面積1.7萬(wàn)平米，分為三層，分別為酒瓶密集庫(kù)（四向車密集瓶庫(kù)）、包裝生產(chǎn)線、包材預(yù)處理產(chǎn)線。包裝中心配置的全自動(dòng)產(chǎn)線使主導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)效率提升了3到4倍。

節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，回顧今世緣酒業(yè)歷史，黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理顧祥悅表示，公司從500銀元黨費(fèi)建廠，到進(jìn)入白酒行業(yè)上市公司“十強(qiáng)”，并于2023年突破百億元營(yíng)業(yè)收入。作為國(guó)有企業(yè)，秉承紅色基因，把企業(yè)做大做強(qiáng)、為地方經(jīng)濟(jì)作出貢獻(xiàn)，是今世緣酒業(yè)的使命所在。

今世緣的“向新密碼”不僅體現(xiàn)在釀造工藝的創(chuàng)新升級(jí)，大膽鼓勵(lì)青年人才挑大梁同樣支撐著企業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展。在顧祥悅看來(lái)，人力資源不是成本而是生產(chǎn)力，是企業(yè)的核心資源?！澳壳肮?0后超過(guò)2000人。我們盡力為年輕人打造公平、公正的成長(zhǎng)環(huán)境，打破傳統(tǒng)‘論資排輩’上升通道，營(yíng)造好的創(chuàng)新環(huán)境，使每個(gè)優(yōu)秀青年人才能夠脫穎而出，更好地助力企業(yè)發(fā)展。”

談及未來(lái)，顧祥悅坦言，白酒行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更多程度上是品牌競(jìng)爭(zhēng)。而品牌競(jìng)爭(zhēng)力必須建立在產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上。希望今世緣酒業(yè)所生產(chǎn)的每一瓶酒中的基酒都達(dá)到10年以上存儲(chǔ)，這是對(duì)消費(fèi)者最大的尊重。“隨著傳統(tǒng)釀造向智能釀造的轉(zhuǎn)變，至今年底，今世緣酒業(yè)的產(chǎn)能將突破8萬(wàn)噸，我們走向全國(guó)化這個(gè)底氣更足了?！?/span>