酒文化是在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)及酒文化的發(fā)源地，中華數(shù)千年歷史也是酒的文化史。根據(jù)考古發(fā)掘成果，有學(xué)者認(rèn)為大汶口文化時(shí)期就已經(jīng)會(huì)釀造酒。晉代江統(tǒng)撰寫了《酒誥》，認(rèn)為首先造酒的是伏羲氏：“酒之所以興，乃自上皇。”明代李時(shí)珍在《本草綱目》中則說：“酒自黃帝始?！倍鳚h劉向在《戰(zhàn)國(guó)策》中認(rèn)為夏代時(shí)就已會(huì)釀酒：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之于禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒”對(duì)于酒的起源，真是眾說紛紜，莫衷一是。尤其是漢代以前的酒文化，由于史料的匱乏，我們知之甚少。值得慶幸的是，時(shí)至今日，在國(guó)內(nèi)一些地方發(fā)現(xiàn)了大量的秦簡(jiǎn)，里面有關(guān)于酒的記載。

一、用酒祭祀先農(nóng)

1993年6月，在湖北省荊州市沙市區(qū)關(guān)沮鄉(xiāng)周家臺(tái)30號(hào)秦墓，出土了竹簡(jiǎn)381 枚，木牘1方，內(nèi)容分為《歷譜》《日書》和《病方及其它》，其中有關(guān)于用酒祭祀先農(nóng)的記載，臘日在“囷下”（貯藏糧食的地方） 祭祀先農(nóng)和親耕的儀式傳統(tǒng)，祭品有“牛胙”（牛肉） 和酒，過程是獻(xiàn)上祭品，向先農(nóng)神敬酒三杯，然后禱告，祈求五谷豐登，最后還要割掉豬的耳朵來獻(xiàn)祭。里耶秦簡(jiǎn)里也有祭祀先農(nóng)的記載。2002年，在湘西土家族苗族自治州龍山縣里耶古城一古井中發(fā)掘出來的秦代簡(jiǎn)牘約有20多萬字，里耶秦簡(jiǎn)紀(jì)年從嬴政二十五年到秦二世二年（公元前222年—前208年），包括政治、法律、民族、經(jīng)濟(jì)、文化等各方面，是繼兵馬俑以后秦代考古的又一驚世發(fā)現(xiàn)，被譽(yù)為21世紀(jì)以來中國(guó)考古史上的“最偉大發(fā)現(xiàn)之一”，為研究秦代歷史提供了珍貴的百科全書式的歷史文獻(xiàn)和檔案資料。其中出土登記號(hào)：14-650、652的內(nèi)容是：“卅二年三月丁丑朔丙申， 倉是佐狗出祠（先）（農(nóng)），余徹酒一斗半，斗賣于城旦冣所取錢一□（率） 之一斗半斗一錢。令史尚視平，狗手。”記載了在祭祀先農(nóng)后，洞庭郡役卒名“狗”和倉嗇夫二人外出售賣酒類祭品的文書。

二、政府以酒作為獎(jiǎng)品

政府以酒作為獎(jiǎng)品，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的內(nèi)容則出現(xiàn)在睡虎地秦墓竹簡(jiǎn)里。睡虎地秦簡(jiǎn)也稱作云夢(mèng)秦簡(jiǎn)，是指1975年在湖北省云夢(mèng)縣睡虎地秦墓中發(fā)現(xiàn)的竹簡(jiǎn)，每個(gè)竹簡(jiǎn)大約長(zhǎng)23.1～27.8厘米，寬0.5～0.8厘米，內(nèi)文為墨書秦篆，寫于戰(zhàn)國(guó)末至嬴政時(shí)期，內(nèi)容包括秦代的法律制度、行政文書、醫(yī)學(xué)著作以及關(guān)于吉兇時(shí)日的占書，具有十分重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。在其中的《廄苑律》里記載，在每年四月、七月、十月、正月進(jìn)行耕牛評(píng)比大賽，滿一年，在正月進(jìn)行大考核，耕牛的成績(jī)優(yōu)秀的，賞賜給田嗇夫一壺酒，十條干肉，免除飼牛者一次更役，賞賜牛長(zhǎng)資勞三十天；但是成績(jī)不好的，要對(duì)田嗇夫進(jìn)行斥責(zé)，罰飼養(yǎng)牛者資勞兩個(gè)月。

三、政府實(shí)行酒類專賣制度

中國(guó)早期的酒是果酒和米酒，絕大多數(shù)是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，然后壓榨而成，所以酒與農(nóng)業(yè)密不可分。國(guó)家糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表。歷代統(tǒng)治者往往依照糧食的豐歉情況，制定酒禁或弛禁的政策，對(duì)酒的生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)節(jié)，來保證國(guó)家的糧食供應(yīng)。秦代就規(guī)定：“閱筆百姓居田舍者毋敢□（酤） 酉（酒），田嗇夫、部佐謹(jǐn)禁御之， 有不從令者有罪。”（《睡虎地秦簡(jiǎn)·田律》） 要求農(nóng)村百姓不準(zhǔn)賣酒，田嗇夫及部佐對(duì)此要嚴(yán)加禁止，違反法令的要進(jìn)行治罪。從秦簡(jiǎn)看，秦代已經(jīng)開始了酒類專賣。因?yàn)榻?jīng)過秦統(tǒng)一六國(guó)的長(zhǎng)期戰(zhàn)爭(zhēng)后，大量人員死亡或者流離，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞，糧食短缺，饑荒橫行，餓殍遍野，實(shí)行酒類專賣能在一定程度上緩解糧荒問題。在歷代政府收入中，一般鹽鐵專賣居首位，酒類專賣第二，所以為增加財(cái)政收入，解決財(cái)政危機(jī)，秦代實(shí)行酒類專賣政策就不難理解了。

四、藥酒的炮制

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，適時(shí)適量飲酒可以通絡(luò)祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，消積健脾和安神鎮(zhèn)靜，對(duì)經(jīng)脈不通、肢體麻木、胸背隱痛、氣滯血瘀、陰寒內(nèi)盛的病癥，具有一定的治療保健的功效，所以酒也是藥。酒與醫(yī)藥的結(jié)合，則是中國(guó)醫(yī)藥史上的重大創(chuàng)舉?！搬t(yī)”字從酉（酒），顯示酒和醫(yī)藥密不可分，因此后代又有“酒為百藥之長(zhǎng)”之說。

里耶秦簡(jiǎn)里面有關(guān)于藥酒炮制的記載：“病暴心痛灼者治之，析縈實(shí)冶二，枯橿（姜）、菌、桂冶各一，凡三物并和，取三指到節(jié)二，溫醇酒。”“以溫酒一桮和，（飲） 之，到莫（暮） 有（又） 先食飲，如前數(shù)。恒服藥廿日，雖久病必已。服藥時(shí)禁女、食彘肉。” 該簡(jiǎn)詳細(xì)記載了治療心痛藥酒的炮制、用法和禁忌，要用到多種中藥進(jìn)行炮制，服藥期間嚴(yán)禁吃豬肉。

周家臺(tái)秦簡(jiǎn)第313號(hào)簡(jiǎn)中記述：“以正月取桃橐（蠹） 矢（屎） 少半升，置淳（醇） 酒中，溫，飲之，令人不單（憚）病?！币馑际窃谡聲r(shí)，取桃樹木中蟲子的糞少半升，放入醇酒中，溫?zé)岷龋梢员贉匾?。?12號(hào)：“取車前草實(shí)，以三指撮，入酒若粥中，飲之，下氣?！本褪怯密嚽安萑?，放酒中，飲這種藥酒能開胸順氣。藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮功效，大大提高了其療效。

（摘自：中外酒業(yè)）