唐峰，制曲中心主任助理，畢業(yè)于南昌大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)，2010年進(jìn)入今世緣公司。十余年來(lái)，他以精湛的技藝和執(zhí)著的追求，為培育優(yōu)質(zhì)大曲，培養(yǎng)制曲技術(shù)人員貢獻(xiàn)著自己的力量，用行動(dòng)詮釋著初心和使命。

培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)大曲，不僅要有高品質(zhì)的原糧，還是一個(gè)精細(xì)化的過(guò)程，必須掌控好原料的粉碎質(zhì)量、原料拌和水分、入房培育等關(guān)鍵生產(chǎn)過(guò)程。唐峰，負(fù)責(zé)的就是大曲培養(yǎng)發(fā)酵過(guò)程跟蹤這一塊。

河西制曲環(huán)境的特殊性是蟲(chóng)子多、粉塵大、噪音大，培養(yǎng)房溫度高。走在廠區(qū)間身上總是布滿曲蟲(chóng)、衣衫汗水浸濕是常有的事。每天剛上班，總會(huì)看見(jiàn)唐峰帶著技術(shù)員在培養(yǎng)房里巡視，查看不同階段的大曲發(fā)酵情況。尤其是新曲剛?cè)敕科陂g，他都要細(xì)心觀察大曲升溫情況、表面掛衣效果、斷面菌絲生長(zhǎng)情況等，然后同技術(shù)員細(xì)心講解工藝要點(diǎn)，根據(jù)幾項(xiàng)綜合情況來(lái)推斷大曲的生長(zhǎng)優(yōu)劣，以便于安排后續(xù)工藝調(diào)整和覆蓋在新曲上的草簾掀開(kāi)最佳時(shí)間。

將一門(mén)技術(shù)掌握到爐火純青需要堅(jiān)持不懈的努力和鉆研，更需要的發(fā)自肺腑的熱愛(ài)與執(zhí)著。近年來(lái)，隨著公司的發(fā)展，越來(lái)越多的新員工加入到了制曲隊(duì)伍中，他們中有本科生也有碩士生。作為技術(shù)骨干，唐峰積極承擔(dān)起培養(yǎng)制曲技術(shù)員的工作，耐心地傳技授藝、解疑釋惑，幫助他們快速成長(zhǎng)。

他就像是一個(gè)兄長(zhǎng)，性格溫和，不驕不躁，帶領(lǐng)著剛步入社會(huì)的孩子一步步熟練掌握技術(shù)要領(lǐng)。去年11月的一天，臨近下班，唐峰走到培養(yǎng)房查看大曲，發(fā)現(xiàn)應(yīng)該在下班前關(guān)窗的培養(yǎng)室窗戶還沒(méi)關(guān)上，經(jīng)過(guò)查看大曲培養(yǎng)房溫度波動(dòng)圖信息，發(fā)現(xiàn)是新來(lái)的技術(shù)員還不太熟悉，粗心大意忘了關(guān)。眼看天色漸暗，溫度下降，這時(shí)候再把技術(shù)員喊回來(lái)也耽擱時(shí)間。時(shí)不我待，他便挨個(gè)排查今天排潮的培養(yǎng)室，把遺漏的窗戶全部關(guān)好，把問(wèn)題排查解決完畢才離去。此時(shí)天色已經(jīng)全黑了。第二天，唐峰沒(méi)有直接將粗心的技術(shù)員點(diǎn)名批評(píng)，但為了防止再發(fā)生這類情況，他把所有技術(shù)員集中起來(lái)，耐心地把大曲生產(chǎn)的工藝要求和操作要點(diǎn)等再講述一遍，并對(duì)每天下班前要及時(shí)查看自己負(fù)責(zé)區(qū)域是否管理到位作了特別強(qiáng)調(diào)。

十幾年來(lái)，唐峰始終堅(jiān)守在制曲崗位上，面對(duì)環(huán)境的艱苦和工作的壓力從未退縮。春季是制曲的黃金季節(jié)，看到一次次判曲結(jié)果都為一級(jí)曲時(shí)，大家的付出終有收獲，他滿心歡喜。夏季氣溫高，不適宜微生物生長(zhǎng)，大曲雜菌感染較多，理化指標(biāo)不穩(wěn)定等多因素導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)曲率下降時(shí)，他又會(huì)滿面愁容。每逢判曲時(shí)遇到感官質(zhì)量不太好的，唐峰就會(huì)提醒技術(shù)員，要及時(shí)拍照留好照片做記錄，及時(shí)分析發(fā)生問(wèn)題的原因，思考下一次改進(jìn)方法。

夏季大曲理化指標(biāo)不穩(wěn)定一直是制曲車間的疑難攻堅(jiān)點(diǎn)，也是唐峰的心病。如何才能提高夏季大曲理化指標(biāo)，讓他犯了難，雖然嘗試了多種方法，突破依然不夠顯著。為了推進(jìn)智能化制曲，從2020年底開(kāi)始，在車間的組織下，唐峰等人在河西開(kāi)展了無(wú)數(shù)次智能化制曲生產(chǎn)試驗(yàn)，逐步取得理想的效果。今年下半年，南廠區(qū)制曲中心已經(jīng)順利投產(chǎn)，唐峰又帶領(lǐng)制曲技術(shù)小分隊(duì)繼續(xù)摸索新設(shè)備生產(chǎn)方法，只為夏季大曲理化指標(biāo)問(wèn)題在南廠區(qū)得以大的突破。

“精于工，匠于心，品于行，我們要為公司培養(yǎng)了一批能擔(dān)責(zé)、會(huì)干事、有活力的制曲技術(shù)人員，為南廠新制曲中心智能化數(shù)字化生產(chǎn)儲(chǔ)備人才?！?唐峰堅(jiān)守制好曲、筑酒魂的初心，用自己的汗水和智慧書(shū)寫(xiě)著工匠精神的詩(shī)篇。

（文/制曲中心 楊旋）