傳統(tǒng)釀酒工藝中，“松、輕、薄、勻、平、準(zhǔn)”是裝甑的六字要訣。

松

傳統(tǒng)操作酒醅要“松”，靠釀酒師多人配合，將酒醅在地上“低拌快翻”來回操作3次，工作量大、勞動(dòng)負(fù)荷大。

輕

傳統(tǒng)操作裝甑動(dòng)作要“輕”，酒醅鋪撒時(shí)緊貼料面，使上汽均勻。

薄

傳統(tǒng)人工裝甑每層鋪料鋪撒要“薄”，準(zhǔn)確控制每掀酒醅重量，并在甑桶里面鋪撒出最大的扇面。

勻

傳統(tǒng)人工裝甑酒汽上升要“勻”，主要靠師傅們通過手指探汽的深度，然后手動(dòng)調(diào)整裝甑氣壓。

平

傳統(tǒng)人工裝甑要求料層保持“平”，裝甑過程中依靠師傅眼力找出細(xì)微不平處，然后精準(zhǔn)對不平處進(jìn)行補(bǔ)料鋪平。

準(zhǔn)

傳統(tǒng)釀酒要求撒料“準(zhǔn)”，蓋住上汽的地方，考驗(yàn)釀酒師的手法和眼力。