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12月22日，2022中國食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)暨中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典在南京國際博覽中心舉行。會(huì)上，今世緣酒業(yè)研發(fā)項(xiàng)目“濃香型白酒窖泥菌群寡培養(yǎng)技術(shù)及其應(yīng)用”榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)“科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。

“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”是經(jīng)國家科學(xué)技術(shù)部批準(zhǔn)的全國食品行業(yè)最高科技獎(jiǎng)項(xiàng)之一，被譽(yù)為行業(yè)內(nèi)的“奧斯卡”。該獎(jiǎng)項(xiàng)自2003年設(shè)立以來，以重點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)具有開拓性、創(chuàng)新性并對(duì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)有重大績優(yōu)效果項(xiàng)目為原則，對(duì)增強(qiáng)企業(yè)競爭力發(fā)揮著巨大推動(dòng)作用，一直受到業(yè)界及社會(huì)各方高度關(guān)注。

“濃香型白酒窖泥菌群寡培養(yǎng)技術(shù)及其應(yīng)用”是公司與江南大學(xué)協(xié)同開展項(xiàng)目的研發(fā)創(chuàng)新，并實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目創(chuàng)新成果的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，且取得顯著的效果。基于微生物組學(xué)的研究，首次將復(fù)雜的窖池微生物菌群主要微生物劃分為水解菌群、互營養(yǎng)產(chǎn)乙酸菌群與產(chǎn)甲烷菌群，該三類菌群通過代謝物互作相互關(guān)聯(lián)，共同維持窖池質(zhì)量穩(wěn)定，該理論為窖泥菌群寡培養(yǎng)技術(shù)奠定了理論基礎(chǔ)。建立窖泥菌群寡培養(yǎng)技術(shù)，創(chuàng)制了新型窖泥制作改良方法，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)老窖泥的甲烷菌和互營單胞菌分別進(jìn)行富集，經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后強(qiáng)化人工窖泥中的甲烷菌和互營單胞菌，實(shí)現(xiàn)兩大功能菌群（甲烷菌和互營單胞菌）的快速定殖。本項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)了從窖池微生物結(jié)構(gòu)研究到釀造功能研究的跨越，形成的理論為進(jìn)一步科學(xué)解析窖池微生物奧秘奠定了基礎(chǔ)，對(duì)于提升基于窖池發(fā)酵的各大香型白酒品質(zhì)，開發(fā)風(fēng)格多元產(chǎn)品，具有重要的應(yīng)用價(jià)值。