2016年5月22日，“中國(guó)白酒智能化釀造示范車間”授牌儀式在今世緣總部隆重舉行，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才向今世緣酒業(yè)董事長(zhǎng)、黨委書記、總經(jīng)理周素明授牌。

走進(jìn)今世緣酒業(yè)的智能化釀造車間，酒醅料斗、原料分配機(jī)、輔料分配機(jī)、水平輸送機(jī)、上甑料斗送料機(jī)、蒸酒桶、攤涼機(jī)、加曲機(jī)、冷凝器、接酒罐、熱水罐、入池料斗等設(shè)備都是不銹鋼材料制造的，需要配料的設(shè)備都裝有自動(dòng)計(jì)量系統(tǒng)。生產(chǎn)過程中，從行車抓斗從窖池中抓出糟醅送料開始，進(jìn)入自動(dòng)化系統(tǒng)，通過信息化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全程有效控制，再也見不到那種工人汗流浹背，環(huán)境臟亂的情景，每個(gè)車間只有4、5個(gè)工人進(jìn)行觀察、調(diào)整，就可以順利完成整個(gè)生產(chǎn)過程。數(shù)據(jù)顯示，出酒率、優(yōu)酒率、質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到人工生產(chǎn)上等標(biāo)準(zhǔn)。

千百年來，釀酒工藝因?yàn)榫薮蟮娜肆χ萍s而無法大大提高生產(chǎn)率。隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，工業(yè)化程度低、工作環(huán)境差、勞動(dòng)強(qiáng)度大、招工難等傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的弊病越來越突出。2004年，今世緣自主創(chuàng)新項(xiàng)目《今世緣、國(guó)緣酒釀造工藝創(chuàng)新研究》通過驗(yàn)收，從此，今世緣開始了自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)線研發(fā)建設(shè)。同年，今世緣對(duì)酒的勾兌過程和酒庫(kù)的管理實(shí)施了自動(dòng)控制和信息化管理。2006 年，今世緣粉碎制曲生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化控制，實(shí)施了信息化管理。2009 年，今世緣對(duì)麩曲生產(chǎn)采用了現(xiàn)代大規(guī)模機(jī)械化純培養(yǎng)技術(shù)，并申報(bào)了國(guó)家專利。2011 年4月，今世緣成為中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)旨在提升白酒釀造自動(dòng)化、智能化、信息化水平的“中國(guó)白酒158計(jì)劃”科研協(xié)作單位，當(dāng)年12月，今世緣機(jī)械化釀酒車間生產(chǎn)出了第一桶原酒。數(shù)據(jù)顯示，機(jī)械化生產(chǎn)出的原酒出酒率、優(yōu)酒率均高于人工生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原酒。同時(shí)生產(chǎn)過程更加環(huán)保，每年可以節(jié)約用水約135萬噸，節(jié)約用煤3683噸。

2012 年下半年以來，白酒行業(yè)結(jié)束了黃金發(fā)展期，全行業(yè)進(jìn)入了結(jié)構(gòu)化調(diào)整期。今世緣酒業(yè)董事長(zhǎng)、黨委書記、總經(jīng)理周素明認(rèn)為：“調(diào)整期是對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式等進(jìn)行深層次調(diào)整的重要時(shí)期，今世緣應(yīng)積極進(jìn)行創(chuàng)新變革，調(diào)整、改革釀酒工藝和管理技術(shù)，激發(fā)新的需求和購(gòu)買活力，為市場(chǎng)回暖時(shí)搶占先機(jī)做好準(zhǔn)備。” 裝甑蒸餾，是制酒的最后一道工序，也是工藝要求最復(fù)雜的一道環(huán)節(jié)，要求最大限度地將發(fā)酵生成物提取出來，“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”六個(gè)字就是裝甑難度的高度概括。在中國(guó)工程院院士、哈爾濱工業(yè)大學(xué)機(jī)電控制及自動(dòng)化系教授蔡鶴皋的指導(dǎo)下，由中國(guó)白酒大師、今世緣酒業(yè)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理吳建峰，常州銘賽機(jī)器人科技股份有限公司董事長(zhǎng)曲東升兩位博士親自領(lǐng)銜的裝甑機(jī)器人研發(fā)團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)強(qiáng)合作，深度融合，付出了常人難以想象的艱辛努力，克服了數(shù)不清的技術(shù)難題，成功研制了中國(guó)白酒首套裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線，并于2015年5月22日正式投產(chǎn)，不僅為傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)由機(jī)械化向智能化飛躍開創(chuàng)了新路徑，也成就了中國(guó)白酒釀造史上新的里程碑。2015年5月27日，國(guó)家釀酒產(chǎn)業(yè)振興和技術(shù)改造專項(xiàng)裝備座談會(huì)在今世緣召開。會(huì)議認(rèn)為，近年來，今世緣著力把握“大創(chuàng)新”與構(gòu)建技術(shù)紅利帶來的機(jī)遇，打造機(jī)械化、信息化“雙引擎”：通過機(jī)械化，促進(jìn)了傳統(tǒng)手工業(yè)的發(fā)展轉(zhuǎn)型，形成了釀酒的規(guī)?；?、集約化；通過信息化，提高了釀酒機(jī)械化的程度和水平，提升了釀酒生產(chǎn)的效率、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度和產(chǎn)品質(zhì)量。兩者相互促進(jìn)、相得益彰，進(jìn)而提升了企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。尤其是前不久裝甑機(jī)器人的正式啟用，實(shí)現(xiàn)了釀酒全程信息化系統(tǒng)的有效控制，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度、提高了勞動(dòng)生產(chǎn)力，為傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)由機(jī)械化向智能化飛躍開創(chuàng)了新路徑，對(duì)推進(jìn)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)革新，尤其是提升釀酒裝備制造業(yè)水平具有重要引領(lǐng)作用。

誠(chéng)如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在《關(guān)于授予江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司“中國(guó)白酒智能化釀造示范車間”稱號(hào)的決定》中所褒獎(jiǎng)的：“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織開展的“中國(guó)白酒158計(jì)劃”實(shí)施以來，我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備水平得到了大大提高，尤其是白酒釀造自動(dòng)化、智能化、信息化方面的技術(shù)得到了快速提升。江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司走在行業(yè)前列，通過長(zhǎng)期不懈的科研攻關(guān)，率先實(shí)現(xiàn)了科技突破，完成了機(jī)械化、智能化和傳統(tǒng)釀造工藝的創(chuàng)新融合，并建成全國(guó)第一個(gè)智能白酒釀造車間，為傳統(tǒng)白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和科技創(chuàng)新樹立了標(biāo)桿?！?劉步東）